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精心創(chuàng)造美好“食”光
體驗職業(yè)：炸雞加工師
體驗地點：大潤發(fā)超市負(fù)一樓哈尼炸雞店
煎、炒、烹、炸、煮……在這些烹飪技法當(dāng)中，油炸確實格外具有誘惑力。從早餐里的麻團油條，到夜宵攤上最有“味道”的臭豆腐，再從最家常的炸肉丸到讓人一想起來就口水直流的炸雞塊，人們的飲食清單中，從來都不缺少油炸食物的影子。8月21日，記者跟隨90后創(chuàng)業(yè)青年陳浩，在他的“哈尼炸雞”店里親身體驗當(dāng)炸雞加工師繁忙且幸福的時光。
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炸雞加工體驗現(xiàn)場。 （劉朔池 攝）
當(dāng)天上午9時30分，記者來到位于大潤發(fā)超市負(fù)一樓的炸雞店，門頭不大，卻很顯眼，黃底白字門牌上的“哈尼炸雞”四字，格外醒目。與印象中炸雞檔口直接把炸好的雞塊擺在櫥窗里不同，他家炸雞無論是外賣還是堂食，炸雞都是現(xiàn)點現(xiàn)炸，并要炸兩次，既保證雞肉完全熟透，還讓外皮更酥脆、肉質(zhì)更香嫩。
韓式的裝修風(fēng)格，精致的店內(nèi)布置，這個小店從里到外透著一股小清新，讓人一進(jìn)店心情就格外放松。店里堂食的位置不是很多，外賣的單子倒是挺多，就在記者進(jìn)店的短短十幾分鐘里，外賣小哥一直來來回回穿梭在店里取貨。“他家的炸雞一開鍋，半條街都是香氣！”這樣別人聽來略顯夸張的話語，卻是人們對哈尼炸雞最真實的評價。
店內(nèi)，陳浩和他的妻子忙得一刻也不停歇，裹好漿的雞塊在沸騰的油鍋里翻滾，不時散發(fā)出一陣陣香氣。陳浩憑著耐性和鉆勁全身心地扎進(jìn)了油炸的世界里，他細(xì)心鉆研、耐心考究，炸出的雞塊，香酥入味，外焦里嫩。他告訴記者，炸雞口味要有特色，從選料到腌制，每一個環(huán)節(jié)都透露著油炸人的心思。兩三個小時的腌制，秘制料粉的包裹，每一步都是為了賦予炸雞外酥里嫩以及更多的風(fēng)味可能。
“商家考慮的是如何賣出去最多，我想到的是怎么讓消費者喜歡”。自創(chuàng)業(yè)以來，陳浩一直秉承“用心做好每一份炸雞”的理念，嚴(yán)格品控管理，打造裹醬炸雞文化品牌，制定全國首個“裹醬炸雞”團體標(biāo)準(zhǔn)，并在全國推廣實施。短短幾年，哈尼炸雞獲得了飛速的發(fā)展，連鎖店420家，門店分布位于江蘇、浙江、安徽、上海、陜西、河南、海南、四川、寧夏等地，帶動近2000余人就業(yè)，其中包括了小鎮(zhèn)青年、困難大學(xué)生和務(wù)工人員、返鄉(xiāng)農(nóng)民工。
“什么時候放雞塊，什么時候撈起，全是學(xué)問，訂單多的時候，一鍋全是炸雞，你看著我站在這里就是炸，但是心里的盤算始終沒有停止……”做一行才知一行難，看似普通的油鍋，卻有著自己的一番奧秘。趁著閑暇時，陳浩一邊指導(dǎo)記者穿戴好干凈的圍裙、手套、口罩，一邊領(lǐng)著記者走進(jìn)廚房，耐心地指導(dǎo)記者，慢慢從入鍋、提籃、控油、挑選等一系列簡單的步驟上手。隨著滋啦啦的熱油聲，瞬間四溢的肉香味，熱騰騰的雞塊出鍋后，放進(jìn)裹醬盆中不停攪拌，滿滿的醬料，脆嫩的雞肉，讓炸雞更有滋味兒。
醬料往往是一道油炸食物品質(zhì)升華的點睛之筆，是一道美味的精髓所在。為了研制最核心的秘制醬料，陳浩開始組建團隊，從選品到大眾盲測，經(jīng)歷了上千次的實驗，最終以平均每月1至2款的研發(fā)速度推出新品，如琥珀、韓味、蒜香、果醬、蜂蜜芥末、咖哩芝士等，最終研發(fā)出了60余種醬料，成功實現(xiàn)“一塊炸雞，N種味道”。
剛出鍋的炸雞香氣飄得滿街口都是，不少人都聞香而來。“大老遠(yuǎn)就聞著香味了，趕緊過來給孩子帶一份回家。”中午11時來附近超市逛街的市民陳雪琴說，炸雞的第一口，就像是西瓜最中間的那一勺一樣，都是只能與最珍愛的人分享的。咔嘣脆的皮和汁水豐富的嫩肉同時被咬進(jìn)嘴里，感覺一天的疲憊都消散了。
在創(chuàng)業(yè)路上，陳浩發(fā)現(xiàn)身邊有很多返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年，但苦于沒資金、沒技術(shù)。創(chuàng)業(yè)從0到1不僅需要巨大的勇氣，也需要承擔(dān)很大的風(fēng)險。在他們勇敢邁出第一步之后，仍然需要“送一程”。于是，他主動聯(lián)系當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門，一同啟動“哈尼彩虹計劃”，對有志創(chuàng)業(yè)的特殊、貧困群體進(jìn)行專項扶持，不僅減免加盟費用，還設(shè)立了創(chuàng)業(yè)失敗保障機制，讓更多的年輕人通過炸雞成就幸福夢想。
“原本在外打工，自從加盟了“哈尼炸雞”，陳總對我們這些經(jīng)濟困難的加盟者，免費提供技術(shù)、核心物料等方面的支持，現(xiàn)在不僅回到家鄉(xiāng)開店，收入比打工高很多，一家人又實現(xiàn)了團聚，極大地提升了生活質(zhì)量。”來自黑龍江大慶哈尼炸雞加盟商曹爽滿臉幸福道。
“要讓炸雞有更強的競爭力，斬獲各類消費客群的喜愛，就要有自己的風(fēng)格特色、做好產(chǎn)品營銷 、打響店鋪口碑。” 談及未來，陳浩告訴記者，年輕需要奮斗和拼搏，最好的時光在路上，最美的自己在遠(yuǎn)方。創(chuàng)業(yè)是走別人沒有走過的路，只有不斷充實自己，憑借持續(xù)地拼搏，才能有更持久的耐力完成創(chuàng)業(yè)這場長跑。通過多年的經(jīng)營摸索，哈尼炸雞店榮獲美團外賣“優(yōu)秀商家”稱號。他本人也先后被評為省鄉(xiāng)村振興青年先鋒、“江蘇好青年”等稱號。
記者手記：幸福是奮斗出來的，奮斗的青春最美麗，在熱愛的領(lǐng)域為夢想揮灑汗水，創(chuàng)造屬于自己的一方天地，書寫屬于青年一代的奮斗故事。90后創(chuàng)業(yè)青年陳浩通過自身的堅守，不斷努力探索創(chuàng)立“哈尼炸雞”品牌，帶動了更多人創(chuàng)業(yè)就業(yè)，助力家鄉(xiāng)發(fā)展鄉(xiāng)村振興。記者在他身上真切地感受到，一塊炸雞的魅力不僅僅是味覺上的享受，更是為無數(shù)創(chuàng)業(yè)者揚起夢想的航帆?！。ū緱l新聞版權(quán)歸濱?？h融媒體中心所有，轉(zhuǎn)載請注明出處。）