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用歲月釀出百味———記第四批市級(jí)非遺傳承人王為國(guó)
從學(xué)生到釀酒，從學(xué)徒到師傅，從外行到內(nèi)行，從員工到負(fù)責(zé)人，35年來，他用執(zhí)著和勇氣切換著工作中的各種“角色”；他始終堅(jiān)守艱苦奮斗、共同富裕的精神，把青春獻(xiàn)給了熱愛的白酒事業(yè)，見證了濱海酒業(yè)的發(fā)展，更以他的赤子之情為家鄉(xiāng)的騰飛之夢(mèng)奉獻(xiàn)自己的力量。他就是第四批市級(jí)非遺傳承人、江蘇允大酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)王為國(guó)。
“允者信也，大業(yè)天成。如何傳承發(fā)揚(yáng)非遺技藝，讓家鄉(xiāng)群眾看得見、摸得著，成為帶領(lǐng)大家致富、家鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的‘金字招牌’，是我從事白酒釀造的初心。”王為國(guó)如是說。
1985年，學(xué)校一畢業(yè)的王為國(guó)便進(jìn)入原國(guó)營(yíng)濱?？h五醍漿酒廠當(dāng)學(xué)徒，從學(xué)生到釀酒，從學(xué)徒到師傅，這一干就是10多年，先后從事生產(chǎn)、銷售等工作，曾擔(dān)任過廠銷售公司副經(jīng)理并先后兼任南京、無錫辦事處主任。1999年底，由于體制機(jī)制等諸多原因，原國(guó)營(yíng)酒廠被破產(chǎn)改制，王為國(guó)也隨之下崗。因難舍與白酒銷售結(jié)下的緣分，第二年5月他便在常州尋找到了合作伙伴，辦起了常州雙喜酒業(yè)有限公司，雖規(guī)模不大，但企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)還算不錯(cuò)。
2002年春天，家鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)到常州招商引資，動(dòng)員在外地發(fā)展的有成人士回家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，王為國(guó)毅然決定從公司退股，回到了家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，注冊(cè)創(chuàng)辦起一家酒業(yè)有限公司，產(chǎn)品取名為“玉醍醇”牌。隨著產(chǎn)品越開發(fā)越高檔，公司也越發(fā)展越大，可王為國(guó)總感覺缺了些什么——沒有地方特色品牌，缺了歷史傳承！
為傳承古法釀造工藝，追溯百年歷史的“允大糟坊”古法釀造酒文化，2013年，王為國(guó)多次到鎮(zhèn)江“尋根”，閱盡典籍，遍訪老者，終于在八灘鎮(zhèn)之西北掘得古井遺址，于是復(fù)建古井、涼亭、允大糟坊門樓、古制曲車間、發(fā)酵池、地下酒窖等老糟坊之原型建筑，力求將傳統(tǒng)古法釀造和現(xiàn)代白酒生產(chǎn)相融合，重振“允大糟坊”之盛名。
精選高粱、糯米、大麥、小麥、豌豆，優(yōu)質(zhì)的神泉之水，由20多位制酒工匠的專注投入，經(jīng)30多道工序的嚴(yán)密把關(guān)和上萬次的配方試驗(yàn)，終以150年歷史的古法釀造工藝，重現(xiàn)了當(dāng)年“允大糟坊”窖香濃郁，味醇甜厚，口感豐滿、綿長(zhǎng)、凈爽的獨(dú)特風(fēng)格。因此，“允大糟坊”2017年被市政府認(rèn)定為“鹽城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，王為國(guó)也被認(rèn)定為市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“允大糟坊白酒制作技藝”傳承人。
“已傳承百年的古老釀酒技藝非常博大精深，我們年輕人應(yīng)該做的就是要不斷傳承和發(fā)揚(yáng)，吸其精華，然后經(jīng)過慢慢積淀，再通過品牌推廣，及非遺體驗(yàn)式營(yíng)銷等當(dāng)下前沿的發(fā)展運(yùn)營(yíng)模式，重振地方品牌特色， 讓非遺技藝生產(chǎn)出的傳統(tǒng)酒香得以飄溢五湖四海。”王為國(guó)說。多年來，他積極探索古今釀酒技術(shù)，采用古釀固態(tài)發(fā)酵，通過五種糧食釀制而成，不加任何添加劑勾兌，稱之為“原漿酒”。
“質(zhì)量為本，顧客至上，商德為先”是王為國(guó)35年來堅(jiān)守的為商信條。他把響亮的品牌、過硬的質(zhì)量視為企業(yè)發(fā)展的生命。質(zhì)量至上，商德在先，這是王為國(guó)35年來從未改變的經(jīng)商信條。過去那種“好酒不怕巷子深，坐在家里等客戶”的傳統(tǒng)營(yíng)銷方式已經(jīng)過時(shí)，取而代之的是各種現(xiàn)代化的營(yíng)銷理念。因此，響亮的品牌，過硬的產(chǎn)品質(zhì)量，才是企業(yè)發(fā)展的生命。在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，他堅(jiān)持契約精神，百分之百履行每一份合同的約定，每年購進(jìn)原料等物資上百批次，累計(jì)金額有數(shù)千萬元，沒有一筆貨款延期或失約。
“我們釀造的是高品質(zhì)的原酒，做別人做不到的原酒，做個(gè)性化的特色原酒。不管是窖泥、制曲還是工藝釀造，每一個(gè)細(xì)節(jié)都做到個(gè)性化，做到與眾不同。”對(duì)此王為國(guó)的解釋是，只有高標(biāo)準(zhǔn)要求才能做出最有特色的、最具個(gè)性化的產(chǎn)品，才能重現(xiàn)傳統(tǒng)的味道。
不斷開發(fā)新產(chǎn)品，滿足不同市場(chǎng)的需求。特別是在解決白酒飲后上頭的難題上，王為國(guó)通過查閱書籍、高薪聘請(qǐng)老師傅，結(jié)合濱海當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)、咸度等，對(duì)白酒中酸、酯、醛、醇等微量成份間的量比關(guān)系反復(fù)試驗(yàn)，找到了最佳平衡點(diǎn)。“那段時(shí)間，每天都會(huì)試嘗十幾種產(chǎn)品，胃子里翻江倒海，嘴巴里沒有一點(diǎn)味道，頭更是脹痛無比。”說起開發(fā)產(chǎn)品的“苦”，王為國(guó)滿是感慨。
多年來，江蘇允大酒業(yè)在王為國(guó)的精心打造中，以品質(zhì)拓市場(chǎng)，以誠(chéng)信交朋友，以科技贏天下，以文化感動(dòng)人，連續(xù)開發(fā)多個(gè)系列100多個(gè)品種，業(yè)務(wù)遍布全國(guó)，發(fā)展了2000多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，不僅為社會(huì)呈現(xiàn)出一款又一款傳統(tǒng)美酒，更為濱海酒業(yè)贏得了一次又一次榮譽(yù)。
正是對(duì)傳承的孜孜追求，王為國(guó)的酒業(yè)集團(tuán)路子越走越寬，總資產(chǎn)已由起初的300多萬元逐年擴(kuò)展到1.5億元，共吸納下崗、待業(yè)和周邊農(nóng)村剩余勞力近500人，去年完成銷售3000萬元，實(shí)現(xiàn)利稅200多萬元。
“我們的企業(yè)有多大，我們的社會(huì)責(zé)任就有多大。”這是王為國(guó)常說的一句話，企業(yè)迅速發(fā)展的同時(shí)，他積極承擔(dān)起屬于自己的社會(huì)責(zé)任。
自2007年起，王為國(guó)就在企業(yè)內(nèi)部率先成立濱?？h民營(yíng)企關(guān)心下一代工作委員會(huì)玉醍醇公司分會(huì)，定期組織青年職工開展有益的思想交流、文化體育活動(dòng)，切實(shí)關(guān)心青年職工的實(shí)際生活，30多年來累計(jì)救助生活困難青年職工上百人，金額達(dá)百萬元，為當(dāng)?shù)亟倜W(xué)兒童累計(jì)捐助學(xué)習(xí)費(fèi)用100多萬元。
今年新冠疫情爆發(fā)，王為國(guó)又發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)各類酒精制品10萬多瓶、30多噸，全力支持疫情防疫一線……
35年來，王為國(guó)把帶民致富、做公益活動(dòng)視為一件幸福的事去做，積極投身于扶貧、賑災(zāi)、助學(xué)、文化事業(yè)等各類社會(huì)公益事業(yè)，截至目前，累計(jì)向當(dāng)?shù)厣鐣?huì)福利事業(yè)無償捐款超過500萬元，解決下崗、待業(yè)及周近村民近千人就業(yè)。
“企業(yè)發(fā)展了、壯大了，就是屬于群眾的、社會(huì)的。”談起做過的事情，王為國(guó)認(rèn)為自己只是盡了一個(gè)企業(yè)家應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。他表示，隨著未來企業(yè)發(fā)展，他將把更多的資金和精力，投入到扶貧幫困及全民健康工程事業(yè)中去，為地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。